Hızlandırılmış Temel Barista Becerileri Programı

ÖN BAŞVURU FORMU
Formu Doldurun, Sizi Arayalım!

Hızlandırılmış Temel Barista Programı ile kahveye olan ilginizi bilgiye, bilgiyi uygulamaya ve uygulamayı yeni bir kariyer veya hobi alanına dönüştürmek için ilk adımı atın.

Kimler Katılabilir?

Program, herhangi bir mesleki deneyim veya ön bilgi şartı olmaksızın;

• Kahve sektöründe barista olarak çalışmak isteyen,
• İlk kez baristalık mesleğine adım atacak olan,
• Kendi kahve dükkânını veya kafesini açmayı planlayan,
• Kahve hazırlama ve demleme tekniklerini profesyonel bir bakış açısıyla öğrenmek isteyen,
• Evde daha kaliteli kahve hazırlamak isteyen,
• Kahve ekipmanlarını doğru kullanmayı öğrenmek isteyen,
• Kahve tadımı ve farklı demleme yöntemleriyle ilgilenen,
• Kahveyi profesyonel veya kişisel bir hobi olarak geliştirmek isteyen,
• Kahve sektöründe kariyer planlayan

18 yaş ve üzerindeki tüm kahveseverlere yöneliktir.

Programı İçeriği

1- Kahveyi Tanıyalım

Barista olmanın ilk adımı kahveyi tanımaktır. Bu bölümde kahvenin çekirdekten fincana kadar geçirdiği temel süreç ele alınır.

• Kahve nedir?
• Arabica ve Robusta arasındaki temel farklar
• Kahve çekirdeğinin yapısı
• Kahvenin yetiştiği bölgenin kahve üzerindeki etkisi
• İşleme yöntemlerine giriş
• Kavurma seviyeleri
• Taze kahvenin özellikleri
• Kahvenin doğru saklanması
• Çekirdek seçerken nelere dikkat edilmeli?

2. Öğütme ve Kahve Değirmeni Kullanımı

İyi kahvenin en önemli aşamalarından biri doğru öğütümdür.

• Kahve değirmeninin çalışma prensibini,
• Öğütüm derecesinin kahve üzerindeki etkisini,
• Espresso için temel öğütüm ayarlarını,
• Demleme yöntemlerine göre öğütüm farklılıklarını,
• Öğütüm ayarının nasıl kontrol edileceğini,
• Kahvenin neden fazla ince veya fazla kalın öğütülmemesi gerektiğini

uygulamalı olarak öğrenir.

3. Espresso Temelleri

Programın temel uygulama bölümlerinden biri espresso hazırlamadır. Katılımcılar espresso makinesini kullanarak;

• Espresso makinesinin temel bölümlerini,
• Portafiltre kullanımını,
• Dozajlama ve kahve miktarını,
• Dağıtım ve tamping uygulamasını,
• Espresso reçetesinin temel mantığını,
• Öğütüm ayarını,
• Ekstraksiyon süresini,
• Espresso akışını gözlemlemeyi,
• İyi ve hatalı espresso arasındaki temel farkları

uygulamalı olarak öğrenir.

Espresso Ekstraksiyonu

Katılımcılar farklı öğütüm ve reçete ayarlarının espresso üzerindeki etkisini gözlemleyerek;

öğütüm – doz – süre – çıktı – tat

arasındaki ilişkiyi temel seviyede kavrar.

Amaç yalnızca espresso hazırlamak değil, hazırlanan espressonun neden iyi veya kötü olduğunu anlayabilmektir.

4. Sütlü Kahveler ve Süt Köpürtme

Bir baristanın temel becerilerinden biri de doğru süt dokusunu elde edebilmektir. Uygulamalı olarak;

• Espresso bazlı sütlü içeceklerin hazırlanması,
• Süt köpürtme tekniği,
• Buhar çubuğunun doğru kullanımı,
• Sütün ideal dokusunun oluşturulması,
• Süt sıcaklığının kontrolü,
• Cappuccino ve Latte gibi temel içeceklerin hazırlanması,
• Süt köpüğünün espresso ile dengelenmesi

çalışılır.

Katılımcılar temel seviyede Latte, Cappuccino ve benzeri espresso bazlı içecekleri hazırlama pratiği yapar.

5. Alternatif Kahve Demleme Tekniklerine Giriş

Baristalık yalnızca espresso hazırlamaktan ibaret değildir. Bu bölümde kahve demlemenin temel mantığı anlatılır ve farklı demleme yöntemleri uygulamalı olarak tanıtılır.

• Filtre kahve mantığı
• V60 gibi pour-over yöntemlerine giriş
• French Press
• Temel demleme oranları
• Su ve kahve oranı
• Öğütüm kalınlığı
• Demleme süresi
• Su sıcaklığı
• Kahvenin tadını etkileyen temel faktörler

Katılımcılar farklı yöntemlerle hazırlanmış kahveleri karşılaştırarak demleme parametrelerinin fincandaki tada etkisini deneyimler.

6. Kahve Tadımı ve Temel Cupping

Kahveyi daha iyi hazırlayabilmek kadar, hazırlanan kahveyi değerlendirebilmek de önemlidir. Bu bölümde katılımcılar;

• Kahveyi koklama,
• Temel aroma ve tatları ayırt etme,
• Asidite, gövde ve tat dengesi,
• Kahveler arasındaki temel farklılıkları fark etme,
• Demleme hatalarının tada etkisini gözlemleme

konularında temel deneyim kazanırlar.

Amaç profesyonel kahve tadımcısı yetiştirmek değil; katılımcının içtiği kahveyi bilinçli şekilde değerlendirebilmesini sağlamaktır.

7. Barista İstasyonu ve Çalışma Düzeni

Bir kafede iyi barista olmak yalnızca iyi kahve hazırlamak anlamına gelmez. Katılımcılara temel bar çalışma düzeni ve iş akışı da aktarılır.

• Barista istasyonunun düzenlenmesi
• Ekipmanların doğru konumlandırılması
• İş akışının planlanması
• Sipariş sırasında önceliklendirme
• Yoğun saatlerde çalışma mantığı
• Hız ve kalite dengesinin kurulması
• İşlem sonrası istasyonun düzenlenmesi

Bu bölüm özellikle barista olarak çalışmak isteyen katılımcılar için temel bir başlangıç oluşturur.

8. Temizlik, Hijyen ve Ekipman Bakımı

Profesyonel kahve hazırlamanın ayrılmaz parçalarından biri ekipman temizliği ve hijyendir.

Program kapsamında;

• Kişisel hijyen,
• Espresso makinesi temizliği,
• Portafiltre ve grup başlığı temizliği,
• Buhar çubuğu temizliği,
• Kahve değirmeni temizliği,
• Günlük temel bakım,
• Kahve ekipmanlarının doğru kullanımı,
• Hijyen ve gıda güvenliği konusunda temel uygulamalar

ele alınır.

Programın Sonunda Neler Öğreneceksiniz?

Program sonunda katılımcıların;

• Temel kahve bilgisine sahip olması,
• Kahve çekirdeği ve kavurma seviyeleri hakkında temel bilgi edinmesi,
• Kahveyi doğru şekilde saklayabilmeyi öğrenmesi,
• Kahve değirmenini temel seviyede kullanabilmesi,
• Espresso makinesini temel seviyede kullanabilmesi,
• Sütü doğru teknikle köpürtebilmesi,
• Temel espresso bazlı içecekleri hazırlayabilmesi,
• Filtre ve alternatif demleme yöntemlerinin temel mantığını öğrenmesi,
• Kahve-su oranı, öğütüm ve demleme süresi arasındaki ilişkiyi anlaması,
• Ekipman temizliği ve temel bakım uygulamaları bilgisini edinmesi,
• Profesyonel bar istasyonu ve iş akışını tanıması,
• Evde daha kaliteli kahve hazırlayabilmesi

hedeflenmektedir.